门尼粘度计在试验之前先把模腔和转子预热到试验温度，并使其达到温度状态。打开模腔，将转子插入胶片的中间孔内，并把转子放入模腔内，再把另一片胶片的放在转子上，并迅速关闭模腔开始预热试样。

门尼粘度反映橡胶加工性能的好坏和分子量高低及分布范围大小。门尼粘度高，胶料不易混炼均匀及挤出加工，其分子量高，分布范围宽。相对硬度较高，物理强度较高。另外相对可填充更多粉料。门尼粘度低，胶料易粘辊，其分子量低，分布范围窄，门尼粘度过低则硫化后制品抗拉强度低。

转子转动所受到的剪切阻力大小与试样在硫化过程中的粘度变化有关，可通过测力装置显示在以门尼为单位的刻度盘上，以相同时间间隔读取数值可作出门尼硫化曲线，当门尼数先降后升，从低点起上升5个单位时的时间称门尼焦烧时间，从门尼焦烧点再上升30个单位的时间称门尼硫化时间。

对于门尼粘度计的仲裁试验，从规定的时间前1min到规定的时间后1min，按5s的时间间隔读取数值，通过周期波动的低点或没有波动所有点绘出一条光滑曲线。取曲线与规定时间相交点作为门尼值，如果使用记录装置，则按照描绘曲线的同样方法，从曲线上读取门尼值。

各粘度计之间，在试样的温度梯度和热传导速度各不相同，特别是使用不用加热方式更会如此，所以使用不同粘度计时，试验期间达到相同温度才会有可比性，通常是的关闭模腔后10min才能达到这一条件。